Ingredientes
4 chipirones por persona
Sal
AOVE Bajo Aragón
Para la espuma:
500 gr cebolla pochada
Sal
Pimienta negra molida
Unas hebras de azafrán D.O.Jiloca
Un pizca de colorante de paellas
4 rodajas de pan tostado
200 ml caldo de carne
250 ml nata para montar
Preparación
En la thermomix introducir todos los ingredientes para la espuma.
Triturar a 80 grados a máxima potencia y pasar por un colador chino.
Introducir la mezcla en el sifón y añadir dos cargas de gas.
Reservar caliente
Marcar los chipirones con sal y aceite en la plancha.
En un plato hondo colocar un poco de la espuma de sopa de cebolla y sobre esta los 4 chipirones recién marcados en la sartén.
Decorar con un poco de perejil picado.