Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 3 dientes de ajo
- 150 ml aceite girasol
- 25 ml AOVE Bajo Aragón
- 1 guindilla
Para la salsa piquillos:
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 chorro de AOVE Bajo Aragón
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharada tomate frito
- 100 ml caldo de carne
- Sal
Preparación
- En un cazo verter los dos aceites, poner a fuego medio a dorar los ajos pelados y laminados.
- Cuando empiecen a dorar añadir la guindilla y retirar del fuego, dejar que acabe de dorarse los ajos con su mismo calor.
- Retirar la guindilla y triturar los ajos en el mismo aceite.
- Para la salsa de piquillos, sofreír la cebolla y la zanahoria en el chorro de AOVE, cuando empiece a dorar, retirar del fuego y sofreír el pimentón. Incorporar el caldo de carne y los piquillos.
- Dejar cocer 10 minutos, triturar y pasar por el chino, reservar caliente.
- En una bandeja de horno los 4 lomos de bacalao, de unos 200 gr cada unos aprox, colocar con la piel hacia arriba, cubrir con el aceite de ajos tostados y hornear a 165°, con el horno precalentado, durante 7 minutos.
- Sacar del horno y dejar atemperar. Retirar los lomos de bacalao y con ayuda de una varilla montar el pil pil en un cazo a fuego muy suave.
- En un plato colocar en la base un poco de la salsa de piquillos, sobre esta el lomo de bacalao confitado y terminar con un poco del pilpil.
