Ingredientes
- 4 burratas
- 200 gr pipas peladas calabaza o girasol
- 2 tomates
- Rúcula
- 1 bote de remolacha cocida
- 200 ml caldo de carne
- 100 ml nata montar
- Sal pimienta negra
- Aove Bajo Aragón
Preparación
- Triturar la remolacha con su caldo. Verterlo sobre las burratas y dejar macerar 30 minutos en la nevera.
- Triturar las pipas con el caldo de carne, sal, pimienta negra molida y la nata.
- Pasar por un chino y rellenar un sifón para montar la espuma.
- Servir en un plato la espuma, sobre esta colocar la burrata escurrida del caldo de remolacha.
- Añadir unos gajos de tomate, un puñadito de rúcula y acabar con un chorrito de AOVE Bajo Aragón y unas pipas peladas.
- También se aconseja acompañar con unas tostaditas finas o costrones de pan.
