El cocinero fabarol Rubén Martín fue galardonado el pasado lunes con el premio a la tapa más original dentro del certamen de tapas organizado en Zaragoza cada año. Martín triunfó con su tapa denominada «Maña Civil», compuesta por una serie de ingredientes de la tierra entre los que destaca la borraja, el elemento por excelencia de los platos de este reconocido chef. Con esta, ya son tres las veces que Rubén Martín ha sido premiado en este concurso: en 2018 se le concedió el premio a la mejor tapa de Zaragoza y en el pasado 2020 venció el certamen virtual de esta competición culinaria.
La «Maña Civil» es, según el propio autor, un guiño al tradicional bocadillo Guardia Civil de Zaragoza (con arenque, pepinillos…) pero dándole la vuelta de tal manera que la borraja y otros productos de la tierra se convierten en protagonistas. «Realmente es como una reinterpretación. Hemos cambiado los ingredientes habituales del bocadillo por una borraja encurtida, esturión y tomates en escama», explicó el chef fabarol.
De esta manera, Martín sigue haciéndose valer llevando por bandera a la borraja en la mayoría de sus platos. Sin ir más lejos, este fabarol que tiene dos restaurantes en Zaragoza (La Flor de Lis y Tajo Bajo), ya ha demostrado que este producto realmente no tiene límites. «Este verano realizamos un helado de borraja. A día de hoy lo seguimos teniendo en carta y ha tenido una buena respuesta», concluyó.
Ramón dice
Enhorabuena, sigue a delante Ruben un abrazo desde Fabara.