Ingredientes
- 1 litro de caldo de carne
- 20dl AOVE Bajo Aragon
- 1 cebolla grande, picada
- 250 gramos de champiñones
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
- 8 pedazos de pan tostado,
- 25 gr de arroz
- 200 gramos de queso gruyere rallado
- 1 kilo de espárragos verde cortados
Preparación
- En una olla grande, calentar 2 cucharadas de AOVE a fuego medio-alto y añadir los champiñones, la cucharadita de sal y la pimienta.
- Cocinar removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados; tomará unos 5 minutos aproximadamente.
- Luego, colocar la mezcla a fuego lento y agregar dos cucharadas más de AOVE a la olla; agregar la cebolla picada y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla adquiera un color transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar el caldo, el arroz y las 2 cucharaditas restantes de sal a la olla. Hervir durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para añadir los espárragos y cocinar por 5 minutos más.
- Seguidamente, en una licuadora o con la trituradora, hacer puré la sopa hasta que esté completamente homogénea.
- Verter la crema en la olla y agregar los champiñones reservados.
- (Opcional) Gratinar el queso gruyere por encima del pan tostado hasta que se derrita.
- Finalmente, servir la sopa con los pedazos de pan.
