Bodegas Bayod Borrás, de Fórnoles, ha sido reconocida por segundo año consecutivo con la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas de vinos, en la categoría de espumosos. El galardón recayó nuevamente en el cava Gatell Gran Reserva, que ya obtuvo este mismo premio en la edición anterior.
Jesús Borrás, responsable de la bodega, explicó que «el año pasado nos dieron una medalla en el concurso mundial de Bruselas de espumosos, de todo el mundo y era la primera vez qué nos presentábamos», y acaban de repetir éxito: «hemos vuelto a enviar otra muestra de Gatell Gran Reserva, y ayer se liberaron los premios y, bueno, pues nos han dado otra medalla más, dos años seguidos, medalla de oro».
El cava premiado cuenta con 32 meses de crianza. Según Borrás, el secreto del producto radica en su origen: «la bodega en Fórnoles, en nuestro apreciado pueblo. Sin Fórnoles no podríamos ser lo que somos, la verdad que es así, porque la fermentación se produce a muy baja temperatura en una bodega, en una 'callecica' muy empinada, casi todo bajo tierra».
El proceso artesanal marca la diferencia. «Todo artesanal, todo hecho a mano, degüelle 'à la volée' », señaló el bodeguero, quien definió ese método como «sacar los posos, sacar las madres, es el momento más especial en el proceso de elaboración del cava».
Aunque en Teruel no existe denominación de origen cava, el productor remarcó que el método de elaboración es el mismo que en otras zonas de referencia: «es el mismo proceso, método tradicional champenoise, el método de cómo se hace el champán, cómo se hace el cava en España, pero aquí en Teruel no hay DO cava, somos los primeros, no hay antecedentes».
De cara al futuro, Bodegas Bayod Borrás prepara el lanzamiento de Duna Gran Reserva, tras la buena acogida de su primera versión. «Este año lo hemos sacado con gran reserva, con casi un año más de crianza, ya hemos hecho unas pruebas y el producto es tremendo», indicó Borrás. La producción es limitada: «de Gatell, por ejemplo, tenemos unas 1.200 este año, y Duna me parece que son 900 botellas este año».
En el horizonte está también la exportación. «Estamos pendientes de Perú, de México… igual se va todo fuera, se quedará algo, pero igual se va casi todo fuera», apuntó el responsable de la bodega, quien subrayó que siempre reservan algunas botellas para la clientela local.
