Ingredientes
- 600 g sepia limpia en dados
- 600 g patatas chascadas
- 200 g repollo en juliana
- 2 zanahorias en rodajas
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 10–12 hebras de azafrán
- 1,2 L fumet de pescado
- 60 ml AOVE (aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón)
- Sal al gusto
Preparación
- Sofreír la cebolla en el AOVE del Bajo Aragón durante 5 minutos.
- Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
- Incorporar la sepia y saltear 3–4 minutos.
- Añadir el pimentón, remover y mojar con un poco de fumet.
- Agregar laurel, azafrán, zanahoria y repollo.
- Incorporar las patatas chascadas y cubrir con el fumet caliente.
- Cocinar a fuego medio-bajo 25–30 minutos hasta que la patata esté tierna.
- Ajustar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
