Ingredientes
500 gr judías verdes
100 gr chorizo iberico
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr tomate triturado
100 gr tomate frito
Sal
AOVE Bajo Aragón
Para el alioli
Unas ramas de tomillo
75 ml leche
1 diente de ajo
225 ml aceite girasol
Sal
Preparación
- Poner agua a hervir con sal y cocer las judías limpias y troceadas durante 15 minutos. Enfriar en abundante agua con hielo.
- Sofreír en un poco de AOVE el ajo y la cebolla picados.
- Cuando empiece a coger color el sofrito añadir el chorizo picado finito, unos 2 minutos a fuego suave.
- Añadir el tomate triturado y seguir sofriendo unos 15 minutos, añadir el frito y poner a punto de sal.
- Añadir las judías y cocer a fuego suave en el tomate unos 5 minutos.
- Preparar el alioli, en un recipiente alto y estrecho.
- Triturar la leche con sal, el diente de ajo y el tomillo deshojado.
- Añadir a chorro fino el aceite de girasol hasta que emulsione.
- Emplatar las judías con tomate y terminar con un poco de alioli por encima.