Ingredientes
- 2 patatas cocidas o asadas
- 100 gr de pulpo
- 300 ml AOVE Bajo Aragón
- 20 ml Vinagre de jerez
- 4 ajos
- 1 cucharadita de comino em polvo
- 2 rebanadas pan tostado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de goma xantana
Preparación
- Pasar las patatas por el pasapurés, añadir 100 ml de AOVE y sal al gusto. Trabajarlo hasta que resulte homogéneo.
- Añadir el pulpo cocido, cortado en trozos muy pequeños.
- Reservar ligeramente templado.
- Para el mojo picón, triturar el vinagre con los ajos, el pan tostado, el comino, los pimentones y 1 cucharadita de sal.
- Añadir el AOVE restante (200ml), triturar hasta que se monte, se puede añadir una pizca de goma xantana, o en su defecto una cucharada de mahonesa, para ayudar a emulsionar.
- Con ayuda de un molde formar un timbal de patata y terminar tapando con la emulsión de mojo picón.
