Ingredientes
- 600 gr de rabo de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 300 gr boniato
- Harina
- Caldo de carne
- Tomillo
- AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Seta de cardo (eringii)
Preparación
- Trocea el rabo, salpimienta, pásalo por la harina y fríelo por los 2 lados en una sartén con un chorro de aceite. Retira el rabo y resérvalo.
- En el mismo AOVE, sofreír los ajos y cebolla picados, añadir el tomillo deshojado y desglasar unos minutos con el vino blanco. Añadir las setas y el boniato troceado.
- Incorporar el rabo y cubrir con caldo de carne, y la hoja de laurel, rectificar de sal y pimienta. Colocar la tapa de la olla rápida y cocer 40 minutos a presión 1 desde que alcance la presión.
- Dejar enfriar, abrir y retirar el rabo, las setas y el laurel.
- Triturar el resto hasta formar una crema. Incorporar de nuevo el rabo y las setas.
- Servir bien caliente
