Ingredientes
- 1 tomate rosa de Hijar
- 1/4 cebolla dulce de Fuentes
- 1 puñado de olivas negras Bajo Aragón
- AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas vinagre de vino
- 1 patata cocida
- 200 gr bacalao desalado
- 1 vaso de nata
- Sal
- Pimienta blanca molida
Preparación
- Freír los ajos laminados en un poco de AOVE, cuando empiecen a dorar, incorporar el bacalao, sin piel y desespinado, y cortado en dados. Cocinar unos 5 minutos.
- Añadir la patata cocida, pelada y troceada.
- Verter la nata y llevar a ebullición.
- Salpimentar y triturar, formando un puré cremoso, si hace falta añadir un chorro más de AOVE , e incluso un poco de agua.
- Introducir en una manga y enfriar en agua con hielo.
- Cortar la cebolla en juliana fina y colocarla en bol con un poco de sal, un chorro de agua fría y 2 cucharadas de vinagre, pasados 10 minutos, lavarla en agua y escurrirla.
- Lavar el tomate y cortarlo en trozos gordos, mezclarlo con las olivas y la cebolla.
- Sazonar y aliñar con 2 cucharadas de vinagre y un buen chorro de AOVE.
- Colocar unos pegotes de brandada repartidos armoniosamente.
