Besugo a la aragonesa

Se vacía el besugo, se limpia bien y se le retira la espina, o se pide en la pescadería que lo preparen así.
Se corta el limón a rodajas y se ponen dentro del besugo como relleno.
Se vuelve a cerrar el besugo, se reboza con harina y en una fuente de hornear con aceite se pone en el horno a temperatura media, para que se dore un poco. Se riega con el brandy y se continúa la cocción durante 25 o 30 minutos.
Aparte, en una sartén se sofríen los dientes de ajo pelados.
Fuera del fuego se espolvorea con el pimentón, una cucharada de harina y sal.
Se riega con el caldo de pescado y se remueve. Se pasa esta salsa por el colador, se lleva ebullición 2 minutos más antes de servir el besugo y se rocía éste con la misma.