- Poner a remojo durante 24 horas los boliches, siempre por separado. En cuatro perolas con agua fría colocar la legumbre y en cada recipiente una cabeza de ajos, una zanahoria, un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva.
- Cocer a fuego lento hasta que tengan una textura mantecosa. Posteriormente sazonar un refrito de cebolla y perejil picado e incorporar a los boliches ya cocidos.
- Para decorar el plato podemos hacer atillos con las verduras cocidas: la zanahoria y el puerro.
- Para que los boliches se digieran mejor es preferible seguir estos pasos: póngalos a hervir durante diez minutos y luego tire el agua de cocción. A continuación cuézalos en una cacerola aparte con agua hirviendo y dos cucharadas de aceite durante quince minutos. Si las tomas así resultarán más digestivas y ofrecerán menos pesadez después de las comidas. En cualquier caso, es recomendable no remover los boliches mientras hierven.
Boliches del pilar a la antigua
Para 2 personas:
- 800 gr boliches secos
- 4 cabezas de ajo
- 1 cebolla gorda
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- Sal
- Aceite
- Perejil