Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Limpiar los pimientos y cortarlos en
juliana. Pelar y retirar las semillas a los tomates, picarlos. Pelar y picar los ajos.
En 2 decilitros de aceite sofreir los ajos y añadir la cebolla, rehogarla tapada unos
quince minutos, agregarle los pimientos y dejar que se ablanden con la cebolla,
echar el tomate y dejar cocer unos veinte minutos. Sazonar.
Retirarle la piel a las rodajas de bonito, hacerlas en trozos de ración retirándole la
espina, sazonarlas.
Colocarlas con el aceite en el horno, cuando pierdan el color de crudo, añadir el
vino y dejarlas unos minutos.
Con ayuda de una espumadera levantarlas de la placa y repartir por debajo y por
encima la piperada meter al horno durante ocho o diez minutos. Al servir
espolvorear con perejil picado.