- Limpiamos los boquerones, los evisceramos y retiramos la espina central, dejándolos unidos por la cola.
- Dejamos en agua con hielo aproximadamente 30 min.
- Escurrimos bien.
- En un recipiente de cristal, intercalamos capas de sal y boquerones, aproximadamente el doble de sal en cada capa de lo que utilizaremos para sazonarlos y comerlos en otra elaboración.
- Vertemos vinagre de vino blanco hasta cubrirlos.
- Dejamos reposar en la nevera 24 horas.
- Escurrimos el vinagre del recipiente.
- Añadimos el ajo y el perejil picados finamente.
- Y cubrimos con tres partes de aceite de girasol, y 1 parte de AOVE Bajo Aragón. Dejándolos cubiertos.
- Tapamos y dejamos en nevera durante 3-4 días.
Boquerones en vinagre
RECETA. una receta muy sencilla y sabrosa
Boquerones en vinagre./ Manuel Barrau
- 500 gr de boquerones frescos grandes
- Sal fina
- Aceite de girasol
- AOVE Bajo Aragón
- Vinagre de vino blanco
- 3 dientes ajo
- Perejil