- En una olla reducir el vino a la mitad, incorporar el fumet y volver a reducir a la mitad y por último incorporamos la nata y volvemos a reducir a la mitad.
- Añadir, sal, pimienta blanca y la ralladura de limón.
- Triturar junto con la patata cocida y pelada. Reservar caliente.
- En una sartén con un poco de AOVE, dorar por las dos caras el borriquete.
- Triturar el aceite con las hojas de eneldo, reservando unas pocas hojas para el emplatado.
- En un plato hondo, disponer un poco de la salsa de cava y limón.
- Colocar el trozo de borriquete en el medio quedando la piel hacia arriba.
- Terminar con unas gotas de aceite de eneldo y unas ramitas decorando.
Borriquete en salsa de cava, limón y eneldo
RECETA. Un plato navideño para lucirte estas fechas
Borriquete en salsa de cava, limón y eneldo./ Manuel Barrau
- 200 gr borriquete por persona
- 100 ml cava
- 200 ml fumet
- 200 ml nata líquida
- Ralladura 1 limón
- 1 patata mediana cocida
- Sal
- pimienta blanca molida
- AOVE Bajo Aragón
- 50 ml aceite girasol
- 1 manojo de eneldo fresco