- Retirar piel y espinas al bacalao.
- Laminar los ajos y freír a fuego suave en el AOVE.
- Cuando empiecen a dorar añadir el bacalao y la patata pelada.
- Sofreir unos 4-5 minutos.
- Triturar lo más fino posible, añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
- Colocar la brandada en mangas y enfriar en agua con hielo.
- En una bandeja de horno colocar las rebanadas de brioche.
- Sobre estas colocar abundante brandada.
- Rallar queso Tronchón y gratinar al horno a 180°, al gusto.
- Servir caliente, se puede acompañar con unas olivas negras de la zona.
Brioche con brandada de bacalao y Tronchón
RECETA. Algo diferente para el paladar
Brioche con brandada de bacalao y Tronchón./ Manuel Barrau
- Pan brioche
- 200 gr bacalao desalado
- 100 ml AOVE Bajo Aragón
- 2 dientes de ajo
- 200 gr patata asada o cocida
- Sal
- 50 ml nata
- Pimienta blanca
- 50 gr Tronchón