Comenzamos con la cocción de la calabaza. Pelamos la calabaza y quitamos las pepitas. La cocemos en agua durante unos 25 minutos hasta que esté muy blanda y podamos hacer un puré de calabaza.
Una vez cocida la calabaza, trituramos junto con las ralladura de naranja y la de limón y dejamos enfriar un poco.
El siguiente paso es agregar la cucharada de paté de aceitunas y el azúcar. Seguimos triturando.
Ahora es momento de agregar la harina y la levadura tamizadas.
Continuamos con la canela y el huevo. Seguimos batiendo hasta obtener una masa espesa. Dejamos reposar unos minutos.
Calentamos abundante AOVE en una sartén a fuego medio
Con el aceite caliente, nos disponemos a freír los buñuelos. Dejamos caer una pequeña cantidad de masa en el aceite. No os preocupéis porque ellos solos forman los buñuelos y en la mayoría de ocasiones se giran solos.
Una vez dorados, pasamos a un papel absorbente y seguidamente rebozamos en azúcar y canela.