Canelón frío de carrilleras, tronchón y bechamel de trufa
Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024
- Hidratar la pasta de canelones.
- Triturar la carne de la carrillera con el queso de Tronchón previamente rallado. Formar una masa homogénea y formar los canelones.(la cantidad dependerá de las carrilleras empleadas)
- Reservar en frío.
- Preparar una bechamel de la forma tradicional sin añadir la trufa.
- Dejar enfriar diez minutos con un papel film sobre la superficie haciendo contacto para evitar que forme una capa la bechamel.
- Retirar el film y añadir la trufa rallada.
- Triturar con la turmix y napar los canelones.
- Para presentarlos se pueden acompañar con mas queso Tronchón rallado por encima y una hojita de rucula pasada por aceite de oliva.
- Pasta para canelones:
- Una carrillera guisada
- Queso tronchón (10/20gr)
Bechamel: - 300ml leche
- 20gr harina
- Mantequilla 25gr.
- Sal
- Pimienta blanc
- Nuez moscada
- Tuber aestivium 20gr (trufa)