Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024
- En una cacerola se echa un poco de aceite, guindilla y se fríe un poco.
- Con el aceite fuerte se dora la carne, sellándola. La carne debe quedar tostada por fuera y un poco cruda por dentro. Se salpimenta. Este paso es importante que se haga a fuego fuerte, para que la carne no se ponga a hervir y se quede dura. Se aparta la carne.
- Echa un poco de aceite, en esa misma sartén, para dorar un ajo picado y la cebolla. Se añade entonces de nuevo la carne y se cubre todo de vino. Con el fuego fuerte, cuando empiece a hervir se deja 15-20 minutos con el fuego al mínimo para que se consuma el vino.
- Se añade el chorizo picado y el jamón, se rehoga un poco y después se añaden los guisantes.
- Es el momento de añadir el tomate, en abundancia, y se deja al menos otra media hora.
- Al final, es conveniente probar si la sal y pimienta son correctas y ¡listo!
- Recomendamos servir las carcamusas en una cazuela de barro.
- 1 kg. de magro de cerdo
- 200 gr. de chorizo
- 200 gr. de jamón
- 1 cebolla
- Un poco de guindilla
- 2 dientes de ajo
- Tomate frito
- Guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal