Coloca agua tibia en un una olla y exprime en ella el zumo del limón esto es para para quitar el amargor, que no se oxide y se ennegrezca.
Lo primero que vamos a hacer es limpiar los cardos, quitar las hojas y luego ir cortando y quitando los hilos o filamentos que tiene por dentro y luego coloca los cardos limpios en la olla con el agua tibia y el zumo de limón.
Cuando tengas los cardos limpios vacía el agua de los cardos y coloca agua limpia, ahora ponle un chorrito de AOVE de oliva y sal.
Ahora dejamos cocer durante entre 50 y 60 minutos y ya estarán cocidos, así que reserva que ahora prepararemos la salsa de nuez.
Para preparar la salsa de nuez: Tritura las tres nueces en una trituradora y reserva, si prefieres también lo puedes hacer en un mortero.
A continuación machaca los ajos en el mortero y reserva.
Pon el aceite en una sartén y sofríe los ajos y las almendras y agrega la cucharada de harina y sofríe, a continuación vierte el agua o caldo y remueve constantemente.
Cuando ya tenga algo de consistencia agrega la nata y remueve constantemente hasta que todo esté bien integrado.
Y a continuación vierte la salsa de nuez en los cardos y deja cocer durante 5 minutos poner a punto de sal y pimienta y servir bien caliente.