- Mezclar la sal, el azúcar, el pimentón y el orégano.
- En un recipiente colocar la presa de cerdo totalmente cubierta por debajo y por encima con la mezcla anterior y dejar 10 / 12 horas aproximadamente.
- Sacar, lavar y secar.
- Cortar la pieza de carne a lo largo y envolver con papel film formando un cilindro, congelar.
- Con la cortafiambres cortar láminas de 2 mm de grosor y extender cubriendo la base del plato.
- En un bol mezclar los ingredientes del aliño y untar con un pincel el carpaccio. Se puede acompañar con unas virutas de queso.
Carpaccio de presa de cerdo aliñado con miel, orégano, lima y aceite de “aquí”
- 1 presa de cerdo
- 300 gr de sal gorda
- 300 gr de azúcar
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Orégano
Para el aliño:
- 1 dl de aceite del Bajo Aragón
- 1 cucharada de miel
- ½ zumo de una lima
- Orégano