El cocinero caspolino Jorge Landa ha conquistado el concurso ‘Bocados con queso’ de Madrid Fusión con su propuesta ‘Adoquín de Zaragoza’. El bocado ganador destacó por la creatividad que utilizó el cocinero para recrear este dulce zaragozano con el sabor del queso como protagonista, acompañado por otros sabores como el de la cebolla de Fuentes, incorporada en distintas texturas al igual que la variedad de quesos seleccionada. Como broche, cuenta con un envoltorio en papel de arroz serigrafiado que imita al de los adoquines.
Landa acudió con mucha ilusión y aseguró que conquistar al jurado no fue nada fácil. «Impresiona porque en un jurado de seis personas que acumulan siete estrellas Michelín hace que te preguntes si vas a estar a la altura o si les va a gustar», apuntó.
Antes de llegar al concurso, el caspolino asegura que la propuesta está «muy trabajada», lo que ayuda a llegar «más seguro». El ganador explicó que el proceso de creación siempre empieza con «papel y boli» para luego ir plasmando las ideas entre fogones y testarlas.
A este certamen se suman otros tres que también ha ganado: el concurso nacional de cocina aplicado a la vaca Vermella en 2021 de Menorca, el campeonato de España de Gastronomía en 2023 y fue reconocido como mejor cocinero de cocina salada en Aragón en 2022.
Una estrella Michelín
Landa trabaja en el restaurante La Era de los Nogales, ubicado en Sardás (Huesca), que en 2024 ha sido reconocido con su primera estrella Michelín. «Llevábamos muchos años trabajando para conseguir este distintivo que es el resultado de un trabajo diario de un equipo completo y comprometido. Hace mucha ilusión recibir un reconocimiento así», destacó.
