- Limpiar los interiores de los chipirones y cortarlos en rodajas gruesas.
- En el AOVE, rehogar el jamón cortado en tacos con la cebolla en juliana a fuego suave unos 20 minutos, con la cacerola tapada.
- Añadir el tomate pelado y troceado groseramente. Junto con el pan y el vino tinto. Sazonar y cocer 10 minutos más.
- Añadir la tinta y triturar el conjunto. Pasar por el chino.
- Pasar los chipirones por un poco de harina y freírlos en un poco de aceite, añadirlos a la cazuela de la salsa pasada por el chino y cocer unos 15 minutos a fuego suave.
- Servir acompañado de arroz blanco y perejil picado
Chipirones en su tinta
Receta. Un plato clásico para todos
Chipirones en su tinta./ Manuel Barrau
- 2 kg chipirones
- 2 cucharadas AOVE Bajo Aragón
- 1kg cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 gr Jamón de Teruel
- 50 gr pan en rodajas
- 250 ml vino tinto
- 20 gr tinta de calamar
- Laurel 2 hojas
- Perejil picado