Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024
- Avivar las codornices, sazonarlas y albardarlas con lonchas de tocino o panceta, sujetarlas con palillos.
- Calentar la manteca de cerdo en una cacerola, introducir las codornices y dejar que se doren sobre el fuego unos minutos, dejarlas en el horno hasta que se terminen de hacer.
- Retirarlas a una cazuela de barro, añadirles las uvas peladas y sin semillas, dejarlas en un lugar caliente.
- Retirar alfo de grasa de la cacerola y añadirle el moscatel y el jerez, dejar reducir, agregar el caldo de carne y espesarlo con la maicena disuelta en vino.
- Rectificar de sazonamiento, colar sobre las codornices, dar un hervor y servir. Pueden acompañarse con patatas paja de guarnición.
- 12 piezas de cordornices
- 12 lonchas finas de tocino o panceta
- 100 gr de manteca de cerdo
- 500 gr de uva moscatel
- ½ dl. Uva moscatel
- ½ dl. Jerez seco
- ¼ l. Caldo de carne
- 1 cucharadita de maicena
- Sal
- Pimienta