- Retiramos la piel y posibles restos de grasa del muslo de pollo. En una olla grande calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos el muslo de pollo y la carne de morrillo de ternera.
- Mientras doramos la carne pelamos la cebolla y la cortamos en dos. Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos en 3 trozos.
- Cuando la carne esté dorada incorporamos el resto de ingredientes. Los puerros, las zanahorias y la cebolla, la hoja de laurel, el manojo de perejil entero, el hueso de rodilla de ternera. Incorporamos el agua y salamos. Ponemos a cocer la olla a fuego medio tapada durante 2 horas.
- De vez en cuando, con una cuchara iremos retirando la espuma que se va a ir creando. Si queremos reducir considerablemente el tiempo de cocción podemos utilizar una olla exprés en lugar de una olla tradicional. En este caso con media hora de cocción será suficiente. Pasado el tiempo de cocción retiramos las carnes, el hueso y las verduras.
- Colamos el consomé, a continuación desengrasar y dejar que se enfríe.
- Así retiramos la capa de grasa que se solidifica en la superficie.
- Si queremos un mayor sabor podemos reducir el caldo en la cazuela hasta que pierda un poco de volumen.
- Este es el momento donde lo probamos y rectificamos de sal. Ya que si la echamos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.
- Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y unas gotas de vinagre, 3 minutos.
- Cocer unos fideos en el consomé, colado.
- En el plato colocar un poco de carne del morrillo de ternera, el huevo escalfado y unas láminas de trufa negra.
- Terminar con el consomé y fideos.
Consomé con huevo y trufa negra
RECETA. Un caldo diferente para estos días fríos
Consomé con huevo y trufa negra./ Manuel Barrau
Para el consomé:
- 2 puerros
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- 1 zanco de pollo
- 250 g. morrillo de ternera
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- AOVE Bajo Aragón
- 4 l. de agua
- Sal (al gusto)
Resto de ingredientes:
- Huevos
- Trufa
- Fideos
Ver comentarios (1)
Sr. Manuel Barrau, agradezco esta receta de sopa que tiene toda la pinta de estar deliciosa, pero discrepo en que le llame consomé.
Será en todo caso una sopa o cocido con harinas, pero no consomé,
Los profesionales de la cocina deberían ser los primeros en poner reglas y trazar líneas rojas, para que esto no sea la torre de Babel.
Consomé, es un caldo concentrado de ingredientes, donde no se añade nada extra, en el momento que echa fideos huevo y trufa deja de ser un consomé y se convierte en una sopa ..... atentamente