- Triturar las patatas asadas o cocidas, sin piel. Añadir leche y nata al gusto hasta conseguir una textura cremosa, no muy fluida. Rectificar de sal y pimienta blanca. Mantener caliente.
- En una sartén con un buen chorro de AOVE, freír los ajos laminados, cuando empiecen a dorar retirar del fuego. Colar el AOVE y reservar los ajos tostados.
- En ese AOVE, añadir una cucharada de vinagre y perejil picado. Emulsionar con la batidora, si no liga de primeras se puede añadir una cucharadita de la crema de patata.
- Marcar los lomos de corvina sazonador en una sartén antiadherente con AOVE, por las dos caras hasta cocinarla.
- En un plato disponer un par de cucharadas de crema de patata y sobre esta los lomos de corvina.
- Salsear con el orio ligado y terminar con perejil picado y unas láminas de ajo tostado.
Corvina sobre crema de patata y orio ligado
RECETA. Lomos de pescado con crema de patata y salsa de ajo al AOVE
- 400 gr corvina limpia
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas asadas
- 1 cucharada de vinagre
- Perejil picado
- AOVE Bajo Aragón
- Leche
- Nata
- Pimienta blanca