Costilla de cerdo guisada con crema de patata y praliné de almendras tostadas

RECETA. Un plato llamativo y diferente

Costilla de cerdo guisada con crema de patata y praliné de almendras tostadas./ Manuel Barrau

Publicado por La COMARCA el 18 de julio de 2024

Cortar la costilla en trozos pequeños, salpimentar.
En una olla con AOVE bien caliente, dorar la costilla. Retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla picada.
Cuando empiece a dorar incorporar el caldo y la costilla, rectificar de sazonamiento y cocer a fuego suave 25 minutos.
Dejar enfriar en la misma olla tapada unos 20 minutos.
Extraer la costilla con ayuda de unas pinzas.
Colar el caldo y con la parte sólida, triturar hasta conseguir un praliné de almendras. Pasarlo por un colador para que quede lo más fino posible.
Triturar la patata pelada con sal y pimienta, añadir leche hasta obtener la textura deseada.
En una sartén colocar el caldo de la cocción con la costilla y llevar al fuego, ir glaseando la costilla hasta casi evaporar el caldo.
En un plato colocar un par de cucharadas del puré, unas tiras del praliné con ayuda de una manga.
Por último colocar las costillas con un poco del jugo que ha quedado en la sartén.