- Sofreír en una olla con un buen chorro de AOVE, el puerro lavado y picado finamente, a fuego bajo.
- Una vez esté pochado incorporar la patata, lavada, pelada, y cortada en medias rodajas finas.
- Cubrir con el caldo de ave y cocer 15 minutos.
- Incorporar el calabacín lavado y cortado igual que la patata, dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
- Triturar finamente incorporando un chorrito de AOVE y pasar por un chino. Reservar templado.
- Marcar en una sartén las vieiras y las gambas peladas con un poquito de AOVE.
- Disponer en un plato las vieiras y las gambas. Unas láminas de trufa de Teruel y terminar con un poco de la crema de calabacín.
Crema de calabacín con vieiras, gamba roja y trufa negra
RECETA. Una receta deliciosa
Crema de calabacín con vieiras, gamba roja y trufa negra./ Manuel Barrau
- Vieiras
- Gamba roja
- Trufa de teruel
- 1 calabacín
- 1 patata mediana
- 1/2 puerro
- AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Caldo de ave