Limpiar las setas frotándolas con un paño húmedo, reservar algunas enteras para la decoración, el resto se pueden cortar a trozos. Lavar y secar el tomillo.
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos 8-10 minutos y removiendo a menudo. Pelar el ajo, cortarlo en láminas y añadirlo. Sofreír un par de minutos más e incorporar los níscalos y la patata pelada y cortada en dados muy pequeños, añadir también una rama de tomillo. Ir removiendo a fuego fuerte hasta que las setas hayan soltado su agua, en ese momento retirar los níscalos que están enteros para la decoración.
Cubrir la cazuela de rovellons con agua caliente y salpimentar, continuar la cocción a fuego suave y tapado durante 15 minutos. Una vez pasados estos minutos retirar la rama de tomillo, poner todo en un vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
Emplatado:
Repartir la crema de níscalos en los cuatro platos, decorar con las setas enteras reservadas y una o dos ramas de tomillo, terminar con un hilo de aceite de AOVE bajo aragon.