- Triturar en caliente los garbanzos, añadiendo caldo si es necesario hasta obtener una textura cremosa. Rectificar de sal y mantener caliente.
- Montar un alioli con la leche, medio ajo y la albahaca previamente escaldada 1 minuto en agua hirviendo y escurrida. Añadir el aceite de girasol, el AOVE y una pizca de sal.
- Quitar la piel a la morcilla, desmenuzada y sofreír con la cebolla pochada. Reservar caliente.
- Freír las cortezas de jamón en el aceite de orujo hasta que se hincheny resulten crujientes.
- Colocar en un plato una quenelle de alioli de albahaca, un poco de picadillo de morcilla y alguna corteza de jamón. Servir la crema caliente sin humedecer la corteza.
Crema de garbanzos con picadillo de morcilla, alioli de albahaca y corteza de Jamón
RECETA. Triturar en caliente los garbanzos, añadiendo caldo si es necesario hasta obtener una textura cremosa
Crema de garbanzos con picadillo de morcilla, alioli de albahaca y corteza de Jamón./ Manuel Barrau
- Aprovechamiento sobra de guiso de garbanzos
- 100 gr de morcilla de arroz
- 50 gr de cebolla pochada
- 1 manojo de albahaca
- Medio diente de ajo
- 25 ml leche
- 50 ml aceite girasol
- 30 ml AOVE Bajo Aragón
- Sal
- 6-8 Cortezas de jamón crudas de 4cmx2cm
- 200 ml aceite orujo oliva