Crepes salados de brócoli y queso

Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024

Masa: Ponemos en una jarra todos los ingredientes y batimos con la batidora muy bien, debemos tener una mezcla sin grumos. Esta mezcla se puede utilizar en el momento, pero siempre es aconsejable dejarla reposar en la nevera una hora.
Una vez que ha reposado, mezclamos un poco la jarra con una cuchara, debe tener una textura de crema líquida, si por lo que sea os ha quedado muy espesa podéis añadir un chorrín de leche.
Engrasamos una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva virgen extra, muy poco. Cuando esté bien caliente añadimos un poco de masa y movemos la sartén girando para ayudar a que la masa se extienda, cuando veamos que los bordes comienzan a dorarse le damos la vuelta.
Habitualmente esta primera crep se desecha ya que contiene demasiada grasa y además no queda bien.
Relleno: Sofreír la cebolla en el aceite hasta que se quede transparente. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche e ir removiendo para que no se formen grumos. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
Bajar el fuego al mínimo y agregar la mitad del queso, la mostaza, la pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brócoli picado y cocinar unos minutos.
Rellenar los crepes salados con la salsa de brócoli.