Ensalada de pato (foie, jamón y confit)

Pelar y cortar en láminas las zanahoria, sazonar para que ganen elasticidad.

Desmigar el confit de pato.

Para la vinagreta, en un bol poner una parte de vinagre de arroz por tres partes de aove Bajo Aragón, pimienta negra molida y sal.

Salpimentar los daditos de foie y saltear en una sartén, escurrir sobre papel absorbente.

Con ayuda de un molde circular, formaremos un aro con las tiras de zanahoria, dentro de este colocaremos las lechugas.

Sobre las lechugas dispondremos el pato desmigado y los dados de foie salteados. Rodear con 4 filetes de jamón y retirar el molde.

Verter la vinagreta recién removida sobre la ensalada y terminar con sal en escamas y sésamo negro.