- Picar finamente el palito, el pepinillo, la cebolla y las alcaparras.
- Mezclar con la mayonesa y rellenar una manga pastelera.
- Abrir con cuidado los espárragos con ayuda de una puntilla y rellenar con la manga.
- Acabar con unas aceitunas, unas gambas cocidas en agua con laurel y sal, y con algún berberecho de lata.
- Preparar la vinagreta con el mango, el AOVE, el vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida.
- Sazonar con la vinagreta los espárragos rellenos.
Espárragos rellenos de frutos del mar con vinagreta de mango
RECETA. Picar finamente el palito, el pepinillo, la cebolla y las alcaparras
Espárragos rellenos de frutos del mar con vinagreta de mango./ Manuel Barrau
- 16 espárragos blancos
- 200 gr de palito de cangrejo
- 1 lata de berberechos
- 16 gambas peladas
- 16 aceitunas verdes rellenas
- 80 gr daditos de mango
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de AOVE Bajo Aragón
- Sal
- Pimienta negra molida
- 100 gr mahonesa
- 1 pepinillo
- 1/4 de cebolla picada
- Un puñadito de alcaparras