- En agua hirviendo con sal cocer 15 minutos los guisantes y enfriar en agua con hielo.
- En una olla con un poco de AOVE, sofreír el ajo y la cebolla bien picados.
- Cuando empiece a dorar añadir los chipirones limpios y cortados en rodajas.
- Opcional añadir un chorrito de vino blanco.
- Añadir la harina y disolver bien con ayuda de una varilla.
- Añadir el fumet y llevar a ebullición.
- Triturar las hojas de perejil con un poco del caldo de la olla y añadirlo.
- Añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más.
- Triturar la patata cocida y pelada con un poco de tinta, sal y un buen chorro de AOVE.
- Colocar un poco del puré de tinta en un plato y repartir los guisantes por encima.
Guisantes con chipirones en salsa verde
RECETA. Una receta diferente y deliciosa
Guisantes con chipirones en salsa verde./ Manuel Barrau
- 200 gr guisantes
- 250 gr chipirones
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Un buen manojo de perejil
- 500 ml fumet
- 2 cucharadas harina
- 2 patatas cocidas
- Tinta calamar
- AOVE Bajo Aragón
- Sal