En una olla con un buen chorro de AOVE, sofreír el ajo y la cebolla picados finamente.
Cuando comience a coger color, añadir los pimientos cortados en dados. Sofreir 5 minutos.
Añadir los chipirones cortados groseramente.
Sofreir un par de minutos, opcional añadir un chorro de vino blanco y dejar reducir esos dos minutos.
Echar unas hebras de azafrán y añadir fumet de pescado hasta cubrir, cocer a fuego suave 10 minutos.
Añadir los guisantes, y cocer 15 minutos más.
Triturar la patata cocida con un poco de fumet y añadir a la olla, para rectificar la ligazón y trabar un poco el caldo.
Cocer 5 minutos más y servir bien caliente.
Guisantes con chipirones
RECETA. Un plato de cuchara diferente
Guisantes con chipirones. / Manuel Barrau
- 300 gr guisantes
- 250 gr chipirones limpios
- 100 gr pimiento rojo
- 100 gr pimiento verde
- 100 gr cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán del jiloca
- Fumet de pescado
- 1 patata cocida
- AOVE Bajo Aragón