- Cocer los huevos en agua hirviendo salada durante 10 minutos, enfriar en agua con hielo unos 10 minutos.
- Pelarlos, cortarlos a la mitad y vaciar la yema cocida. Reservar las claras para rellenar.
- En una sartén confitar el bacalao desespinado y sin piel en un buen chorro de AOVE. Añadir la patata chafada previamente y triturar el conjunto.
- A ese puré de bacalao, añadir, las yemas cocidas, la cebolla, las alcaparras, pepinillo y pimientos picados finamente y sazonar.
- Rellenar las claras con esta mezcla.
- Colocar en una tartera de barro.
- Realizar la bechamel y napar los huevos, distribuir queso rallado por encima y gratinar a 180°, hasta que doren.
Huevos de vigilia
RECETA. Un plato clásico
Huevos de vigilia./ Manuel Barrau
- 8 huevos
- 200 gr de bacalao
- 100 gr patata cocida
- 1/2 cebolla roja
- 20 alcaparras
- 1 pepinillo en vinagre
- 4 pimientos de piquillo
- AOVE Bajo Aragón
Para la bechamel:
- 300 ml leche
- 25 gr mantequilla
- 25 gr harina
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Queso rallado