- En una olla bien grande, echamos 50 ml de AOVE y los 4 dientes de ajo. Los sofreímos durante 2 minutos.
- A continuación, cortamos las 2 cebollas, la zanahoria y el pimiento verde en dados y los sofreímos durante 5 minutos con un poco más de AOVE. Echamos una pizca de sal.
- Volvemos a poner los 8 jarretes de cordero junto a los dientes de ajo e incorporamos las 2 hojas de laurel. Lo mezclamos todo muy bien.
- Añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos a fuego medio.
- Vertemos el vaso de agua, mezclamos todo bien, rectificamos de sal y dejamos la olla tapada durante 35-40 minutos a fuego medio. Durante toda la cocción iremos mirando el punto de los jarretes. Mientras, preparamos los 250 g de patatas. Las pelamos, las cortamos en dados y en una bandeja de horno les echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto. Horneamos durante 20-25 minutos a 220 °C.
- Cuando estén listos los jarretes, añadimos las patatas al estofado, un poco de perejil picado y seguimos estofado durante 5 minutos a fuego alto.
- Emplatamos guarnecido con las verduras de la cocción y las patatas horneadas.
Jarrete de cordero estofado
Receta de cocina Manuel Barrau - Jarrete de cordero estofado. Para 4 personas
Jarrete de cordero estofado./ Manuel Barrau
- 50 ml de AOVE
- 4 dientes de ajo
- 8 jarretes de cordero
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua
- 250 g de patata
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida
- Sal