Un viaje por los sabores de Aragón, en un solo bocado. Ese ha sido el objetivo del chef fabarol Rubén Martín con su tapa ‘La Jota’, en el XXX Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, y que le ha valido el primer premio en la categoría ‘Mejor Tapa Aragón. Sabor de Verdad’.
La propuesta partía de dos galletas de borraja, ingrediente característico de la cocina de Martín, con forma de un jotero y una jotera que envolvían un ternasco guisado a la miel; acompañado por una mousse de queso Granja Perales. Todo ello, sobre un plato rodeado de flores, en honor a la ofrenda de la Virgen del Pilar.
El chef, junto a su equipo, ha estado trabajando un año para diseñar esta tapa, en el centro de innovación del grupo Vaquer, del que es el coordinador. Para crearla, el cocinero se inspiró en «la necesidad de devolver a Aragón lo que nos aporta a la gastronomía aragonesa. Es una tapa que envuelve al mundo de la jota, del baile, cante y, sobre todo, a los alimentos» de la tierra.
Para Martín, haber ganado este concurso ha supuesto un impulso para «seguir creando». La visibilidad que ofrece este certamen culinario, de los más antiguos de España, es uno de los aspectos más importantes, junto con el reto creativo que trae consigo participar en él.
