- Descamar y despinar bien los lomos de lubina.
- En una olla reducir a la mitad el vino blanco, añadir el fumet y volver a reducir a la mitad. Añadir la nata y reducir de nuevo a la mitad.
- Añadir la ralladura de limón, la patata asada, primero a punto de sal y pimienta blanca y triturar la salsa finamente. Reservar caliente.
- Con ayuda de una batidora triturar los ajos blancos y negros con la leche y sal, añadir poco a poco el girasol hasta formar uma emulsion
- En una sarten con un chorro de AOVE, dorar por ambar caras la lubina.
- Emplatar con un poco de salsa de limon em la base del plato, añadir umos puntos de alioli de ajos negros.
- Unas huevas de trucha y eneldo picado.
- Terminar colocando el filete de lubina sobre la salsa.
Lubina en salsa de limón y ajos negros
RECETA. Un plato diferente
Lubina en salsa de limón y ajos negros./ Manuel Barrau
- 2 filetes lubina
- 1 limón
- 200 ml vino blanco
- 200 ml fumet
- 200 ml nata
- 1 patata asada (100 gr aprox)
- Sal
- Pimienta blanca
- 2 dientes ajos negros
- 1/2 diente de ajo
- 150 ml Aceite girasol
- 50 ml leche
- Sal
- Huevas de trucha
- Eneldo picado