Marmitako de bonito de temporada

Preparamos el bonito, quitándole la piel y las espinas y lo cortamos en tacos cuadrados de unos 2 cm.
A su vez picamos las verduras y rompemos las patatas en cachelos haciendo una especie de palanca con el cuchillo, ello ayuda a que suelten el almidón y nos quede un guiso más espeso.
Ponemos el aceite en una olla o marmita y echamos el diente de ajo machacado y la cayena y dejamos que se dore un poco.
Añadimos las verduras y las salteamos durante 5 minutos.
A continuación, vamos agregando el tomate, la pasta de pimiento choricero y finalmente el vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol y echamos las patatas y los guisantes.
Las removemos bien para que se impregnen con la salsa.
Añadimos el caldo que tendremos hirviendo.
Salpimentamos al gusto y tapamos para que se vaya cociendo. Podemos añadir más caldo si fuera necesario.
A los 20 minutos y con las patatas casi listas añadimos el bonito, movemos la olla para que se cubra con la salsa y lo apartamos del fuego para que se vaya haciendo con el calor residual.
Y una vez ha reposado unos 10 minutos, lo tendremos listo.