Milhojas de berenjena y mozzarella

Publicado por La COMARCA el 14 de agosto de 2024

Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de tamaño similar. Calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén y asar las rodajas de berenjena por unos 3 minutos de ambos lados. Retirar de la sartén y Reservar.
Picar finamente la cebolla y el pimiento. Verterlos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva.
Dejar en la lumbre a media intensidad por unos 5 a 8 minutos. Retirar de la lumbre.
Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Colocar unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de la mezcla de cebolla y pimiento.
Volver a colocar otra rodaja de berenjena y así seguido hasta acabar con todas las berenjenas disponibles y formar pequeños milhojas.
Rebanar el queso mozzarella y colocar una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena.
Poner en el horno pre calentado a 180ºC por unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.