- En dos cazos diferentes añadir el chorrito de AOVE.
- Sofreír la cebolla picada en ambas, hasta que empiece a dorar.
- En la primera añadir el foie troceado y salpimentado.
- Verter el brandy, flambear con cuidado.
- Añadir la patata previamente pelada y troceada.
- Verter la nata y llevar a ebullición.
- Triturar finamente, colar por un chino y reservar caliente.
- En el segundo cazo con la cebolla sofrita, añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas muy finas, sofreír un par de minutos y añadir los piquillos en tiras.
- Verter el caldo o agua y cocer a fuego suave unos 10 minutos, añadir más agua si fuera preciso.
- Salpimentar, verter la nata y llevar a ebullición.
- Triturar, colar por un chino y reservar caliente.
- Salpimentar los filetes de ternera.
- Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
- Colorar 1 tira de Jamón al principio del filete e ir enrollando e introduciendo otras tres tiras cada media vuelta hasta formar un rulo.
- Sujetar con ayuda de una pequeña brocheta.
- Freír en abundante aceite y escurrir bien sobre papel absorbente.
- En un plato colocar un par de cucharadas de salsa de piquillos, sobre esta colocar el rollito de ternera(sin palillo).
- Y terminar con un poco de salsa de foie.
Mini cachopo relleno de Jamón de Teruel con 2 salsas
RECETA. Una tapa de nuestra tierra muy sabrosa
Mini cachopo relleno de Jamón de Teruel con 2 salsas./ Manuel Barrau
Ingredientes:
-
- 2 filetes de lomo de ternera finos
- 8 tiras de Jamón de Teruel
- Harina
- 1 Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite para freír
Ingredientes salsa foie:
-
- 1/4 cebolla
- 1/2 vasito de brandy
- 1/2 patata asada
- Sal
- Pimienta negra
- 1 vasito de nata
- 50 gr de foie-gras
- Un chorrito de AOVE Bajo Aragón
Ingredientes salsa de piquillos:
-
- 1/4 cebolla
- 1 zanahoria pequeña
- 4 piezas pimientos piquillo
- 1/2 vaso de agua o caldo de carne
- 1/2 vasito de nata
- Un chorrito de AOVE Bajo Aragón