- Escaldar las mollejas limpias en agua hirviendo 15 minutos.
- Enfriar y reservar.
- Sofreír el ajo y la cebolla picados finamente en el aceite.
- Añadir una cucharada de harina y disolver en el sofrito.
- Verter el vino blanco, mezclar bien y dejar reducir.
- Añadir las mollejas y cubrir de agua o caldo.
- Dejar cocer 10 minutos más a fuego suave.
- Emplatar calientes y espolvorear perejil picado y almendra tostada.
Mollejas a la montalbina
Escaldar las mollejas limpias en agua hirviendo 15 minutos. Enfriar y reservar
Mollejas a la montalbina de José Manuel Barrau
- 350 gr de mollejas de pollo
- 10 dl de AOVE Bajo Aragón
- Sal y Pimienta
- 50 gr de almendra laminada y tostada
- 50 ml vino blanco
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- Perejil