Pon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Retira y deja enfriar.
Pela el boniato y machaca en un bol hasta hacer un puré.
Añade el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón y mezcla (hasta hacer una pasta para moldear con la mano).
Para secar la pasta, agrega la yema de huevo y remueve. Incorpora la almendra molida y liga todos los ingredientes.
Haz bolitas con la masa de boniato (12-14), rebozarlas con los piñones y ve colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno.
Hornea a 180º C, durante 15 minutos.
Retira y sirve los panellets de piñones en el plato.