- En primer lugar, se calienta la leche con la nata, el azúcar y la sal hasta 85°. Una vez alcanzada la temperatura se añade la gelatina, previamente remojada, y el agar agar.
- Dejamos que se disuelva todo y se añade la mitad de la trufa, una vez añadida, se tapa y se deja fuera del fuego durante 15 minutos para que infusione.
- Transcurridos 15 minutos añadimos la mantequilla y el resto de la Trufa Negra de Teruel, asegurándonos que haya bajado por debajo de 50°. En caso de no estar por debajo de esa temperatura, esperamos unos minutos más.
- Finalmente se reparte en diferentes moldes y se deja enfriar en nevera.
- A la hora de servirlo, como acompañamiento pondremos helado de chocolate blanco y chocolate blanco en virutas.
Panna cotta de trufa
RECETA. Uno de los platos dentro de las jornadas de la trufa negra de Teruel
Panna Cotta con trufa./ Manuel Barrau
1 l de nata
200 g de leche
140 g de azúcar
4 hojas de gelatina
Una pizca de sal
20 g de mantequilla
8 g de Trufa Negra de Teruel
3 g de agar agar