En una olla llena de agua con un poco de sal, cocemos las pencas de acelga durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, reservamos el caldo de cocción y ponemos las pencas sobre la mesa de trabajo, las rellenamos con el jamón de Teruel y el queso.
Pasamos las pencas rellenas por harina y huevo batido, a continuación las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Las dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente.
Hacemos la salsa rehogando el ajo y la chalota picados en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos una pizca de harina, el vino blanco y damos unas vueltas, añadimos la salsa de tomate y el caldo de cocción de las pencas poco a poco.
Cuando la salsa esté casi a punto, incorporamos las pencas de acelga rellenas y las dejamos estofar unos minutos.
Acabado y presentación:
Servimos las pencas rellenas de jamón de Teruel con la salsa de tomate y decoramos con unos brotes tiernos.