Pelamos las hortalizas, retiramos las partes feas, las lavamos y las cortamos en trozos de bocado (los puerros, cebolleta y zanahorias en rodajas y las patatas en dados).
En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar a fuego medio, echamos las hortalizas cortadas y damos unas vueltas con la cuchara. No buscamos que las hortalizas se doren ni que se cocinen, solo que se impregnen con el aceite. Salamos ligeramente.
Añadimos el caldo y subimos el fuego hasta que rompa a hervir.
Cuando hierva, bajamos el fuego lo justo para que se mantenga el hervor y dejamos cocer destapado durante unos 20 minutos o hasta que veamos que las hortalizas están tiernas.
Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos. En el momento de servir, se pueden poner por encima unas gotas de AOVE y un huevo duro picado, aunque esto es opcional.