- En una olla, calentar el aceite a fuego medio y dorar la presa de cerdo salpimentada (pieza entera), y la cabeza de ajos.
- Cortar en juliana las verduras, cebolla, puerro y zanahoria.
- Retirar la presa de la olla y pochar las verduras en el mismo AOVE, a fuego suave 10 minutos.
- Agregar el laurel y un puñadito de pimienta rosa en grano, además del anís estrellado.
- Verter el vino tinto y dejar reducir 5 minutos.
- Verter el vinagre y reducir otros 5 minutos.
- Introducir la presa de cerdo en el escabeche y el caldo de carne.
- Cocer a fuego suave tapada durante 1 hora.
- Dejar enfriar media hora y filetear la presa de cerdo.
- Volver a incorporar la presa fileteada en el escabeche y dejar cubierta. Guardar en nevera.
- Servir a temperatura ambiente o ligeramente templada con un poco del escabeche y las verduras.
Presa de cerdo en escabeche de vino tinto
comida muy llamativa y apetitosa. 4 pax, media, 1h 15 min
Presa de cerdo en escabeche de vino tinto./ Manuel Barrau
- 1 presa de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimienta rosa en grano
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 anís estrellado
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro pequeño
- 200 ml AOVE Bajo Aragón
- 30 ml vinagre vino tinto
- 30 ml vino tinto
- 50ml caldo de carne