- Trocea el rabo, sal pimienta, pásalo por la harina y fríe por los 2 lados en una sartén con un chorro de aceite. Retira el rabo y resérvalo.
- Golpea los ajos con piel y ponlos a rehogar en la misma sartén donde has dorado el rabo.
- Incorpora el rabo, vierte el vino tinto, un vaso de agua, la hoja de laurel y 15-20 granos de pimienta negra. Coloca la tapa y cocina el rabo durante 35 minutos a partir de que suba la válvula.
- Pasa el rabo a una tartera y reduce la salsa a la mitad, colar por un fino.
- Ralla el chocolate y mezcla con la salsa.
- Vierte la salsa sobre el rabo y deja que hierva durante 2-3 minutos.
- Mientras cuece el rabo, triturar los aceites con las hierbas y pasar por un colador fino.
- Terminar el rabo con la salsa por encima y el aceite de hierbas.
Rabo guisado con vino tinto, chocolate y AOVE de hierbas
RECETA. Un guiso delicioso con un estilo diferente
Rabo guisado con vino tinto, chocolate y AOVE de hierbas./ Manuel Barrau
- 600 gr de rabo de ternera
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 15 g de chocolate negro
- Harina
- AOVE Bajo Aragon
- Sal
- Pimienta nehra
- 1 hoja de laurel
Aove de hierbas:
- 100 ml AOVE Bajo Aragón
- 100 ml aceite girasol
- Albahaca
- Perejil
- Romero